|
|
Aspergefeuilletes Met Oester En Truffel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 asperges, witte
-8 plakjes bladerdeeg
-Boter
-0.1 l. creme fraiche
-1 eierdooier
-4 oesters
-Peper, gedroogde, versgemalen
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In plaats van witte asperges kunt u ook groene asperges nemen.
Verwarm de oven in 10 minuten op 180 graden Celsius voor en kook ondertussen de asperges half gaar in gezouten water.
Plaats de ongeopende oesters in de oven en laat de schelpen open gaan. Laat ze afkoelen en ontdooi het bladerdeeg.Schaaf ondertussen de truffel in minimaal 12 plakjes. Snijd de helft van de asperges in vijf stukjes en eenvierde deel van de asperges zeer fijn.
Snijd twee plakjes bladerdeeg door en leg op iedere helft een hele asperge. Strijk een theelepeltje creme fraiche over de asperges en leg een plakje truffel op ieder asperge. Bestrooi met peper en zout. Bestrijk de randen van het bladerdeeg met losgeroerd eierdooier en rol het deeg om de asperge. Bestrijk de bovenkant met eierdooier.
Verwijder de bovenste helft van de oesters en verdeel de fijn gesneden asperge over de schelpen. Leg een klein klontje boter, een beetje creme fraiche en een plakje truffel op de asperge. Bestrooi het geheel met versgemalen peper en een beetje zout en dek de schelpen af met een half plakje bladerdeeg. Druk de randen goed aan en bestrijk de bovenkant met eierdooier. Leg de overige vier plakjes bladerdeeg naast elkaar op het werkblad en verdeel de gesneden asperges over een helft van de plakjes. Schep een lepeltje creme fraiche op de asperge en leg de rest van de truffel hierop. Bestrooi met peper en zout en vouw het bladerdeeg dicht. Druk de randen stevig aan en bestrijk de bovenkant van het deeg met eidooier.
Bak de feuilletes in de oven in 10 minuten mooi bruin.
|
|
|